Jeg vil ikke anbefale å avbryte midt i varmebehandlingen, det tror jeg ikke er noen suksess. Men når kjøttet er ferdig, så kan du fint legge det over i litt isvann, kjøle ned og legge i kjøleskap. Der kan det fint ligge i et par dager før du varmer det opp, bruner kjøttet og serverer.
↧
Av: Espen Nersveen
↧
Av: Johnny Ramstad
Ok. Tusen takk.
PS: Knallbra matblogg du har her!
↧
↧
Av: Espen Nersveen
Takk skarru ha, og lykke til.
↧
Av: Nini Ritzau
Hei igjen. Her kommer rapporten fra mitt første sous vides-forsøk med vår nye sirkulator fra Vac-Star. Hadde altså et ca. 2.5 kilos stykke «gammeldags» (seig) høyrygg, med ben og fett og det hele.
Tok sjansen på 55.5 grader og ca. 50 timer.
Hadde invitert venner på søndagsmiddag, og var spent!
Men akk, lørdag natt kom magesjuka og tok meg og alle middagsplaner måtte utsettes.
Hva gjør man?! Vel, søndag ettermiddag, etter ca 50 timer i vannbad, tok vi ut steika og kjølte den ned i iskaldt, rennende vann sikkert en time. Så inn i kjøleskapet. Og der lå den faktisk til fredag, da den ble rumtemperet før den ble «svidd» på gloheit grillpanne. Og makan til mørt, rosa kløtt!! Vi festet på restene i tre middager, og kjøttet holdt seg utrolig godt.
Jeg serverte den med portvinsaus og selleri-/persillerot-mos. Deilig!
Har nå lagt en surret, benfri lårsteik av hjort på 1.2 kg i sous viden, på 53grader 20 timer. Høres det passe ut? Synes forøvrig det er veldig få oppskrifter på steiker/større stykker, som jo nettopp skulle være noe for sous viden…
Hilsen nyfrelst Nini
↧
Av: Espen Nersveen
Bra at det gikk bra til slutt da hvertfall. 😉
Når det gjelder lårsteken din så tror jeg ikke den trenger så lang tid, vil tippe at 6-8 timer burde holde fint. Men blir neppe nevneverdig dårligere av opptil 20 timer heller, men om du har mulighet til å kutte ned noen timer så tror jeg at jeg ville gjort det.
Lykke til.
↧
↧
Av: Ingrid
Hei! Har kjøpt en hjortestek på 1.2 kg. Hvor lenge bør jeg ha den i vannbadet? 40timer +? Må den tines før jeg putter den oppi? Har nettopp kjøpt meg sous vide masin og er helt fersk men frelst 😉
↧
Av: Ingrid
Ser jo at du har svart på det rett over. Men kan man legge den fryst oppi? Og hvor mye lenger tid bør man beregne hvis dette går? Hvilke krydder ville du krydret hjorten med? Er lårstek jeg også har.
↧
Av: Espen Nersveen
Du kan fint legge den fryst oppi, og om du legger til 1 time for tiningen så holder nok det i massevis.
↧
Av: Chris
Takk for knallbra oppskrift!
Fulgte oppskriften din til punkt og prikke, ble aldeles snadder. Gav høyryggen 32 timer på 56 grader og kjøttet ble mørt som bare det. Alt av tilbehør smakte fortreffelig også.
Jeg fikk beskjed av en gjest om at når jeg lagde det neste gang så kom hun mer enn gjerne på middag igjen :o)
Skal prøve flere av oppskriftene dine snarest.
mvh
Chris
↧
↧
Av: Espen Nersveen
Så hyggelig at det falt i smak da. 
Fortsett gjerne med tilbakemeldinger når du prøver ut oppskriftene mine.
Lykke til videre
Espen
↧
Av: Dennis
Kjøpte akkurat en 1/2 kg oksehøyrygg. Har du en anbefaling på min/maks tid på badeturen i 56 grader?
Synes dette med tid er litt vanskelig da for mørt kjøtt også kan bli for det meste laget av og til. På den andre siden vil man være effektiv, slik at man ønsker å legge kjøttet i sous-viden kvelden før middag (18-20 timer) eller på morgenen før man drar på jobb (10-12 timer)
↧
Av: JonasB
Da prøvde jeg endelig denne oppskriften. Tilbehøret ble vanvittig bra, sausen spesielt bra. Men pga tidsnød tok jeg avgjørelsen at 24 t på 57 grader holdt. Overstekt og tørt/seigt var resultatet. Må nok ned i temp og opp i tid for å få det bra. Men tilbehøret er jo gull til alt av storfe og tror dette skal testes med and og gitt.Flere av disse type oppskriftene, JA TAKK!
↧
Av: Roy
Prøvde denne nå på lørdag med alt av tilbehør og det var en umiddelbar suksess! Tusen takk for en god oppskrift og for en godt beskrevet prosess. Kjøttet fikk 38 timer og var godt og mørt. Jeg hadde fjernet alt av fett og sener før jeg vakuumerte, og det fjernet nok litt av smaken også, men det ble likevel veldig godt.
↧
↧
Av: Espen Nersveen
Så bra da. Er lenge siden jeg lagde denne, så takk for at du bringer den frem i minnet igjen.
↧
Av: Erik Pettersen
Vi ble skikkelig skuffet over kjøttet. Vi hadde det i 56 grader i 40 imer men var så langt ifra den mørheten vi hahdde forventet. Sausen var nydelig men hva kan vi gjøre enste gang for å få kjøttet så mørt som det virker andre her har fått ??
↧
Av: Espen Nersveen
Så kjedelig da.
Vet ikke hva som gjorde at dette ikke nådde opp til forventningene, kanskje kvaliteten på kjøttet? Nå skal det sies at mørheten i kjøttet ikke blir «falle-fra-hverandre» mørt, men mer som en god entrecote. Skal man få det ekstremt mørt så er 12 timer på 85 grader veien å gå.
↧
Av: Hans Petter Nomme
Denne retten var fantastisk god.
↧
↧
Av: Espen Nersveen
Så bra da.
↧
Av: Truls Chr Olsen
Testen min Sv i går for første gang. Høyryggen fikk 12timer 85grader.
Lagde også alt av tilbehør.
Makan til mat. Er få ganger jeg har spist noe så godt. Selv på relativt dyre restauranter.
Tusen takk for oppskriften
↧
Av: Espen Nersveen
Så hyggelig å høre da.
↧